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加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度

归档日期:07-01       文本归类:加工场所      文章编辑:爱尚语录

  加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度_制度/规范_工作范文_实用文档。加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度 (一)加工经营场所 1、厨房内外环境整洁,上、下水道通畅,地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭,外观清 洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器,并做到班产班清;地面、

  加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度 (一)加工经营场所 1、厨房内外环境整洁,上、下水道通畅,地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭,外观清 洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器,并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、 门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。 2、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行, 实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。 3、使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、 食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。 4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理, 并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高 50cm、表面光滑、门框及底部严密的防 鼠板。 5、三防设施有效:纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防 鼠、防尘作用。 6、废弃油脂应由专业的公司回收,并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的 合同。 (二) 、设施 1、餐具、用具消毒由专人负责,必须穿戴整洁的工作衣帽,工作人员必须取得个人健康证 明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。 2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。 3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用,分设洗涤池、消毒池和清洁池,并有明显标识 4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求,餐具消毒时消毒液浓度不得低于 250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于 5 分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒,蒸 汽消毒保持 100℃ ,不少于 10 分钟。 5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修,不得随意乱放。 6、消毒后餐具专柜保存,与未消毒餐具分开放置,保洁柜应有明显标志,定期清洗保持洁 净。 7、餐具消毒应有记录、存档备查。 加工经营场所及设施设备维修保养制度 一、 食品处理区设置专用的粗加工、 切配、 烹饪、 备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所, 按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局,并应能防止在存放、操 作中产生交叉污染。各功能间标识明显,操作流程规范。 二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求,定 期检查,确保地面与排水无破损、漏水,墙面与门窗无破损、霉斑,屋顶与天花板无霉变、 脱落。 三、配备冷藏、冷冻设施,烹调炉灶、蒸箱设施,餐用具消毒、保洁设施,留样设施, 专用空气消毒设施,清洗设施,通风防潮设施,废弃物存放设施,防蝇、防鼠设施,定期检 查和维护,确保正常运转和使用。 五、配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定点定位存放使用,并有明显标识。 定期检查和维护,及时清理清洗,必要时消毒。 七、定期组织对电气设备、机械设备的检查,加强对有关员工的安全操作规程培训,设 备、设施维护及时有记录。

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