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加工经营场所及设施设备清洁

归档日期:07-05       文本归类:加工场所      文章编辑:爱尚语录

  加工经营场所及设施设备清洁_环境科学/食品科学_工程科技_专业资料。加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度 一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实,食堂内外环境整洁,无卫生死角。 二、地面应保持经常性的清洁,无积水,无油污、无脏物,保持干燥、卫生。 三、排水沟设明沟

  加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度 一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实,食堂内外环境整洁,无卫生死角。 二、地面应保持经常性的清洁,无积水,无油污、无脏物,保持干燥、卫生。 三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生,不能存在食物残渣、油污和污水,设暗沟的 应保持流水通畅。 四、墙面应保持清洁,无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生,无结尘、无蜘蛛网。 五、灶台台面清洁,无油污残菜,炉台底等无卫生死角;排烟、排气设施清洁卫生, 无油垢沉积、不滴油;油烟管道每年清洗 2 次。 六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗,保持整洁。直接接 触食品工具、容器必须清洗消毒。 七、废弃油脂由绍兴县兴能废弃油脂回收有限公司(绍兴县食品安全委员会确定的全 县唯一具有资质的一家企业)定点收购,并签订回收协议?餐厨垃废弃物做到随手清,放入带 盖垃圾桶中,垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。 八、冷藏、冷冻设施内外清洁,定期化霜,生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无 异味。 九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽 进行消毒, 蒸汽消毒保持 100 ℃, 不少于 10 分钟。 消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内, 保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗,保持洁净。盛放调味料的器皿应定期 清洗消毒。 小学食堂场所及设施设备维修保养制度 一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的 场所,按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局,并应能防止在存 放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显,操作流程规范。 二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求, 定期检查, 确保地面与排水无破损、 漏水, 墙面与门窗无破损、 霉斑, 屋顶与天花板无霉变、 脱落。 三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施,烹调炉灶、蒸箱设施,餐用具消 毒、保洁设施,留样设施,专用空气消毒设施,清洗设施,通风防潮设施,废弃物存放设施, 防蝇、防鼠设施,定期检查和维护,确保正常运转和使用。 四、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定点定位 存放使用,并有明显标识。定期检查和维护,及时清理清洗,必要时消毒。 五、定期组织对电气设备、机械设备的检查,加强对有关员工的安全操作规程培训, 设备、设施维护及时有记录。 下一 学校 小学食堂除虫灭害管理制度 1.食品处理区的门、窗应装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于 拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关 闭。 2.加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的,应悬挂于距地面 2m 左右高度,且 应与食品加工操作场所保持一定距离。? 3.排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入 4.应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时 进行,实施时对各种食品应有保护措施。 5.加工经营场所内如发现有害动物存在,应追查和杜绝其来源,扑灭时应不污染食 品、食品接触面及包装材料等。? 6.杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放,应有固定的场所(或橱柜)并上锁, 有明显的警示标识,并有专人保管。? 7.使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质 的有害动物防治机构进行除虫灭害。? 8.各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录,包括使用人、使用目的、使用区 域、 使用量、 使用及购买时间、 配制浓度等。 使用后应进行复核, 并按规定进行存放、 保管 。 ? 下一小学

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