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食品中重金属的定义危害以及检测标准有哪些?

归档日期:09-22       文本归类:夹击      文章编辑:爱尚语录

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  展开全部化学上跟据金属的密度把金属分成重金属和轻金属,常把密度大于4.5g/cm3的金属称为重金属。如:金、银、铜、铅、锌、镍、钴、铬、汞、镉等大约45种。

  目前对人体毒害最大的有5种:铅、汞、铬、 砷、镉。这些重金属在水中不能被分解,人饮用后毒性放大,与水中的其他毒素结合生成毒性更大的有机物或无机物。

  无论是空气、泥土,甚至食水都含有重金属,如引起衰老的自由基、对肌肤有伤害的微粒、空气中的尘埃、汽车排气等,甚至自来水都对肌肤带来重金属,甚至有些护肤品如润肤乳等的一些重金属原料如镉,也是其中之一。重金属累积后对人体的危害相当大。对于轻微重金属中毒者,可大量饮用牛奶,牛奶中的蛋白质会与重金属发生化学反应,降低人体机能的损坏,然后再及时就医。

  汞Hg:对人主要危害神经系统 ,使脑部受损 ,造成“汞中毒脑症”引起的四肢麻 ,运动失调、视野变窄、听力困难等症状 ,重者心力衰竭而死亡。中毒较重者可以出现口腔病变、恶心、沤吐、腹痛、腹泻等症状 ,也可对皮肤粘膜及泌尿、生殖等系统造成损害。

  镉Cd:可在人体中积累引起急、慢性中毒 ,急性中毒可使人呕血、腹痛、最后导致死亡 ,慢性中毒能使肾功能损伤 ,破坏骨胳、致使骨痛、骨质软化、瘫痪。

  铬Cr:对皮肤、粘膜、消化道有刺激和腐蚀性 ,致使皮肤充血、糜烂、溃疡、鼻穿孔 ,患皮肤癌。可在肝、肾、肺积聚。

  砷As:慢性中毒可引起皮肤病变、神经、消化和心血管系统障碍 ,有积累性毒性作用 ,破坏人体细胞的代谢系统。

  铅Pb:主要对神经、造血系统和肾脏的危害 ,损害骨胳造血系统引起贫血 ,脑缺氧、脑水肿、出现运动和感觉异常。

  关于食品中重金属的检测方法,网上有很多说明,比如光度法、比浊法、斑点比较法、色谱法、光谱法、电化学分析法、中子活化分析等,针对每种元素的检测都有详细说明,下面列出食品中重金属检测的一些标准,可供参考。

  GB/T 20380.2-2006 淀粉及其制品 重金属含量 第2部分:原子吸收光谱法测定汞含量;

  GB/T 18932.3-2002 蜂蜜中链霉素残留量的测定方法 液相色谱法;

  GB/T 18932.20-2003 蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法 气相色谱-质谱法;

  GBT 18932.11-2002 蜂蜜中钾、磷、铁、钙、锌、铝、钠、镁、硼、锰、铜、钡、钛、钒、镍、钴、铬含量的测定方法 电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法;

  GB 5009.223-2014 食品安全国家标准 食品中氨基甲酸乙酯的测定;

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